Introducao
Nem todos os matchas sao iguais. Entre um matcha barato de supermercado e um matcha cerimonial japones, existe um mundo de diferenca em sabor, nutrientes e beneficios. O problema? O marketing das marcas torna dificil distinguir um bom de um mau matcha.
Neste guia, revelamos os 5 criterios objetivos para reconhecer um matcha de qualidade. Depois de ler este artigo, nunca mais sera enganado.
1. A cor: um verde vibrante
O primeiro criterio e a cor. Um matcha de qualidade exibe um verde vivo, luminoso e intenso, por vezes tendendo para o verde jade. E sinal de elevado teor de clorofila. Um matcha de ma qualidade apresenta uma cor verde-amarelada ou baça.
Teste: abra o pacote e observe o po a luz natural. Um bom matcha deve ter uma cor tao viva como relva recem-cortada.
2. O cheiro: fresco e vegetal
Um bom matcha liberta um aroma fresco, vegetal e ligeiramente doce. Detetam-se notas herbaceas, por vezes um toque marinho. Um matcha de ma qualidade cheirara a feno seco ou sera inodoro.
3. A textura: fina como talco
O matcha autentico e moido em mos de granito, resultando num po de 5 a 10 micras, tao fino como talco.
O teste do dedo: esfregue uma pequena quantidade entre o polegar e o indicador. Um matcha de qualidade desliza suavemente sem qualquer grao.
4. O sabor: umami e doçura
Um matcha cerimonial oferece um sabor umami pronunciado, seguido de doçura natural. O amargor esta presente mas e subtil. Um matcha de ma qualidade sera excessivamente amargo e adstringente.
5. A origem: Japao acima de tudo
O matcha autentico vem do Japao. As regioes de referencia: Uji (Quioto), Nishio, Kagoshima e Shizuoka.
Bonus: o preco como indicador
Um bom matcha cerimonial custa entre 25 e 50 euros por 30g. Desconfie de "matcha cerimonial" a 10 euros os 100g.
A nossa recomendacao
A nossa escolha e o Oh Matchaa!: cor verde jade vibrante, textura ultrafina, sabor umami, origem Uji e preco justo.