Ces macarons au matcha allient croquant, moelleux et finesse. Une recette matcha accessible même aux débutants, prête en 1h15 avec un peu de patience. Pour environ 15 macarons au goût délicat si vous utilisez le meilleur matcha.
Ingrédients nécessaires pour la recette macaron au matcha
Préparez tous les ingrédients de cette recette matcha à température ambiante pour assurer la réussite de vos coques et de la ganache.
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de poudre de meilleur matcha (Noka Matcha)
- 100 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème liquide entière
7 étapes pour faire des macarons au matcha réussis
Suivez attentivement ces étapes pour obtenir des coques lisses et brillantes, ainsi qu’une ganache onctueuse.
- Mixez la poudre d’amande, le sucre glace et le matcha tamisé, puis tamisez à nouveau pour une texture fine.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre.
- Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs en neige (macaronnage) jusqu’à une pâte lisse et brillante.
- Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
- Laissez croûter 30 à 40 minutes à température ambiante avant d’enfourner 12 minutes à 150°C.
- Pour la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat blanc, puis ajoutez le matcha. Laissez refroidir.
- Garnissez les coques deux par deux avec la ganache et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Conseils pour réussir vos macarons au matcha
Conseil 1 : respectez le temps de croûtage
Ne zappez pas cette étape ! Elle permet aux coques de former leur collerette et d’éviter les fissures à la cuisson.
Conseil 2 : tamisez le matcha
Un meilleur matcha tamisé évite les grumeaux et donne une belle couleur verte uniforme et élégante à vos macarons.
Conseil 3 : la ganache doit reposer
Une ganache bien froide est plus facile à pocher et donne une texture fondante parfaite à la dégustation.
Avis de consommateurs
Laura P. – “Un goût subtil et raffiné ! Le matcha se marie parfaitement avec le chocolat blanc, résultat bluffant.”
Damien T. – “Première fois que je réussis des macarons. Recette claire et résultat parfait, couleur et goût au top.”
Claire B. – “Mes invités ont adoré. Le matcha Noka Matcha fait vraiment la différence avec sa couleur intense.”
FAQ – Recette macaron au matcha
Le meilleur matcha pour cette recette est Noka Matcha, pour sa finesse et sa couleur vive idéale en pâtisserie.
Oui, c’est même recommandé. Une nuit au frais lui permet d’avoir la texture idéale pour garnir les macarons.
Oui, en mélangeant à la main avec une spatule. Le secret est de ne pas trop macaronner pour conserver la texture.
Oui, placez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu’à 2 semaines sans perdre leur moelleux.
Non, cette version ne nécessite pas de meringue italienne. La meringue française suffit pour un résultat équilibré.